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白糊精與黃糊精的區別主要在加工溫度

糊精是以淀粉為原料經烘烤氧化或加酸分解而生成的部分降解低聚物。降解時，部分1，4苷鍵斷裂，生成許多短分子鏈，并發生1，6連接，產生許多支鏈。隨降解條件和降解程度不同可產生不同品種。
1、白糊精是在200℃左右用稀硝酸處理玉米淀粉的產品，它的色澤潔白。黃糊精是在180℃左右用鹽酸水解淀粉而成，色澤呈黃褐色。
　 2、白糊精中有淀粉存在，黃糊精中含淀粉極少，但混有少量的葡萄糖。